Ankara’da turşu denilince Çubuk Turşusu akla gelir, hatta Turşu Festivali bile yapılır.Bu yazımızda sizlere dünyada turşusunun hikayesinden bahsedeceğim…

Dünyadaki Turşu Tarihçesi

Dünyadaki Turşu Tarihçesi

Bilimadamlarına göre turşu antik çağlarda salatalığın Anavatanı Hindistandan M.Ö.2030 yıllarında ortaya çıktığını ve Mezopotamya üzerinden Batı Asya, Yunanistan ve Mısır gibi uygarlıkların kültürüne girmiş.Tarihteki ünlü kişilerin turşu hakkında söyledikleri sözlerden bir kaç örnek verecek olursak;
*Mısır kraliçesi Klopatra güzelliği için turşu diyeti yaptığı yazılı kaynaklarda geçiyor.
*Aristo’nun MÖ 850 yılında salatalık turşusunun hastalıkları iyileştirici etkisini övdüğü belirtilmekte.
*Roma İmparatorları fiziksel ve ruhsal güçlerini kuvvetlendirdiği için askerlerine turşu yedirdiği bilinmekte.
*Napolyon’un, askerleri için turşuyu bir cesaret kaynağı olarak gördüğü de tarih kaynaklarda geçiyor.

Denizaşırı ülkelere yol alan gemilerdeki denizcilerin temel beslenme kaynakları ise ambarlarında fıçıların içindeki turşular bulunduğu kayıtlarda yer alıyor.

Osmanlı Mutfağında Turşunun Tarihçesi

Osmanlı Mutfağında Turşunun Tarihi

Osmanlı mutfağında 15.yy dan beri turşuların önemli bir yeri vardır. Turşunun Osmanlı yemek alışkanlıklarında da büyük miktarlarda tüketilirdi.Sanırım bizlere kalan en güzel miraslarından birisi de turşu olsa gerek.Sarayın turşuları, çoğunlukla helvahane de yapılır bazen de hazır satın alınırdı. Geçmiş Osmanlı yemek kitaplarında da turşu tarifleri “salata ve turşular” başlığı altında bulunur.

Türkiye’de Turşu Tarihi

Türkiye’ye turşu Osmanlı Devletinden miras kaldığı için tarihi 15.yy. kadar gidiyor 🙂 Turşu atalarımızdan bize kalan en değerli miraslardan birisidir. Nesiller boyunca mutfakların vazgeçilmezi olan turşu, sofralarda baş tacı edilmiş, kendi kültürünü de beraberinde getirmiştir. Özellikle kış aylarında ülkemizin her semtinde, çarşıda, pazarlarda ve seyyar tezgahlarında turşu satan esnafları görmek mümkün.Turşucu dükkânlarının vitrinleri, insanın ağzını sulandıracak kadar çekici birer görsel şölen sunuyor.Turşu, bizim sofralarımızda salata gibi itibar görür. Turşu suyu bazı sofralarda içecek olarak da sunulur.

Çubuk Turşu Festivali

Çubuk Turşunun Tarihi

Çubuk turşusunun tarihine bakacak olursak, Çubuk’ta ilk olarak ilçe merkezine 2 km uzaklıkta olan Aşağı Çavundur Köyü sakinlerinden, Ankara Kızılay’da balıkçılık yapan Feyzullah Gül’ün Rum olan bir dükkân komşusunun tavsiyesi üzerine köyde salatalık yetiştirip ve turşu üretimine başlamış. Çengelköy bademi denilen salatalıkları yetiştirerek turşu ticaretine başlar ve tüm köyü de teşvik eder. Turşu önceleri Aşağı Çavundur Köyü’nde evlerde yapılırken daha sonra büyük imalat hanelerde yapılmaya başlanır ve turşu sektör haline gelir. Bugün çevre Köylerde ve Çubuk merkezinde pek çok aile turşuculukla geçimini sağlamaktadır. Çubuk turşusu önceleri yalnız Ankara piyasasında alıcı bulurken bugün tüm yurttan “Çubuk Turşusu” olarak bilinir ve tanınır hale gelimiştir.

Tanınmasında en etkili olan Çubuk Turşu Festivali ilki 2005 yılında düzenlenmiş olup 2016 yıllında düzenlenecek olan festival güvenlik gerekçesiyle yapılmadı.2020 yılında turşu festivali covid19 pandemisinden dolayı yapılmadı.
Çubuk turşusu coğrafi işaretli ürün tescili

Çubuk Turşusu Coğrafi İşaretli Ürün Tescili Aldı

Çubuk Turşusu 2008 yılında 555 sayılı Coğrafi İşaretlerin Korunması Hakkındaki Kanun Hükmünde Karaname’nin 12 nci maddesi gereğince, tescil edilerek patentli bir turşu markası haline geldi.

Çubuk Turşusu Nasıl Yapılıyor?

Çubuk Turşusu Nasıl Yapılıyor?

Çubuk Turşunun yapımında kullanılan ve yörede yetiştirilen salatalıklar eleklerden geçirilerek çeşitli boylara ayrılır.Çubuk Turşusuna samırsak, defne yaprağı, karabiber, dereotu, sirke ilavesiyle istenilen sebzeler koyulur.
Çubuk Turşusu teneke kutulara, cam ve pet kavanozlara kurulur. Önceleri sadece salatalık turşusu yapılırken bugün armut, kırmızı pancar, yumurta, kelek, kelem, biber, içi doldurulmuş domates, patlıcan ve fasulye gibi ürünlerden de turşu yapılmaktadır.Çubuk Turşularında doğal olmayan katkı maddesi bulunmaması lezzetine ve dolayısıyla ününü arttırmaktadır.

Dr.Yavuz Dizdar Turşu Suyundaki Probiyotiklerin Miktarını Söyledi

Dr.Yavuz Dizdar Turşu Suyundaki Probiyotiklerin Miktarını Söyledi

Ev yapımı turşunun (içinde bozulmayı önleyici kimyasallar kullanılmadığı sürece!) fermente yani mayalanarak yapılan (ev yapımı yoğurt suyu, şalgam suyu…)  bir ürün olduğunu belirtmek isterim.Ayrıca Dr.Yavuz Dizdar hoca ev yapımı 1 kaşık turşuda 1Milyon Probiyotik bakteri bulunduğunu ve bağışıklık sistemimizi inanılmaz katkı yaptığını üzerine basa basa her proğramda belirttiğini hatırlatmak isterim.Bunun bilincinde olarak turşunun tarihiyle başlayabiliriz.

Çubuk Turşusu Ankara'da Nerede Satılır?

Çubuk Turşusu Ankara’da Nerede Satılır?

Çubuk Turşusu Ankara’da nerede satılır sorusu her zaman merak edilmekte olup, bir çok market, şarküreti, restaurant, organik veya doğal ürünler satan noktalarda karşılaşmanız mümkündür.Biz Çubuk Turşusu Festivalinde karılaştığımız firmalarıdan bir liste yaptık, hem firmaları biraz daha yakından tanımış olacaksınız hemde ürünleri hakkında kısa kısa bilgiler alacaksınız…

DEVAM EDECEK…..

 

 

KONU HAKKINDAKİ DİĞER YAZILARIMIZ

Ptt Kargo “Çubuk Turşusunu” %60 İndirimli Taşıyacak

Ptt Kargo Çubuk Turşusunu İndirimli Taşıyacak

https://isacoturoglu.com.tr/yorum/ptt-kargo-cubuk-tursusunu-indirimli-tasiyacak.html

Coğrafi İşaretli Çubuk Turşusu ATO'da Kuruldu

Coğrafi İşaretli Çubuk Turşusu ATO’da Kuruldu

https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cografi-isaretli-cubuk-tursusu-atoda-kuruldu.html

Çubuk Turşu Festivali Ne Zaman 2020

ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2020

 https://isacoturoglu.com.tr/akm-fuar/cubuk-tursu-festivali-2020.html

Çubuk Turşu Festivali 2019

ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2019

https://isacoturoglu.com.tr/akm-fuar/cubuk-tursu-festivali-2019.html

13.Uluslararası Çubuk Turşu Ve Kültür Festivali 2018

13. ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2018

https://isacoturoglu.com.tr/gezi/cubuk-tursu-ve-kultur-festivali-2018.html

Çubuk Turşu Festivali 2017

12. ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2017

https://isacoturoglu.com.tr/gezi/cubuk-tursu-festivaline-gittik.html

“ÇUBUK AGAT TAŞINI” UZMANINA SORDUK

Çubuk Agat Taşını Uzmanına Sorduk

https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-agat-tasini-uzmanina-sorduk.html

Doğal Taşlar İşleme Atölye Çalıştayı

Doğal Taşlar İşleme Atölye Çalıştayı

https://isacoturoglu.com.tr/yorum/dogal-taslar-isleme-atolye-calistayi-cubukta-yapildi.html