Ankara’da turşu denilince Çubuk Turşusu akla gelir, hatta Turşu Festivali bile yapılır.Bu yazımızda sizlere dünyada turşusunun hikayesinden bahsedeceğim…
Dünyadaki Turşu Tarihçesi
Bilimadamlarına göre turşu antik çağlarda salatalığın Anavatanı Hindistandan M.Ö.2030 yıllarında ortaya çıktığını ve Mezopotamya üzerinden Batı Asya, Yunanistan ve Mısır gibi uygarlıkların kültürüne girmiş.Tarihteki ünlü kişilerin turşu hakkında söyledikleri sözlerden bir kaç örnek verecek olursak;
*Mısır kraliçesi Klopatra güzelliği için turşu diyeti yaptığı yazılı kaynaklarda geçiyor.
*Aristo’nun MÖ 850 yılında salatalık turşusunun hastalıkları iyileştirici etkisini övdüğü belirtilmekte.
*Roma İmparatorları fiziksel ve ruhsal güçlerini kuvvetlendirdiği için askerlerine turşu yedirdiği bilinmekte.
*Napolyon’un, askerleri için turşuyu bir cesaret kaynağı olarak gördüğü de tarih kaynaklarda geçiyor.
Osmanlı Mutfağında Turşunun Tarihi
Osmanlı mutfağında 15.yy dan beri turşuların önemli bir yeri vardır. Turşunun Osmanlı yemek alışkanlıklarında da büyük miktarlarda tüketilirdi.Sanırım bizlere kalan en güzel miraslarından birisi de turşu olsa gerek.Sarayın turşuları, çoğunlukla helvahane de yapılır bazen de hazır satın alınırdı. Geçmiş Osmanlı yemek kitaplarında da turşu tarifleri “salata ve turşular” başlığı altında bulunur.
Türkiye’de Turşu Tarihi
Türkiye’ye turşu Osmanlı Devletinden miras kaldığı için tarihi 15.yy. kadar gidiyor 🙂 Turşu atalarımızdan bize kalan en değerli miraslardan birisidir. Nesiller boyunca mutfakların vazgeçilmezi olan turşu, sofralarda baş tacı edilmiş, kendi kültürünü de beraberinde getirmiştir. Özellikle kış aylarında ülkemizin her semtinde, çarşıda, pazarlarda ve seyyar tezgahlarında turşu satan esnafları görmek mümkün.Turşucu dükkânlarının vitrinleri, insanın ağzını sulandıracak kadar çekici birer görsel şölen sunuyor.Turşu, bizim sofralarımızda salata gibi itibar görür. Turşu suyu bazı sofralarda içecek olarak da sunulur.
Çubuk Turşunun Tarihi
Çubuk turşusunun tarihine bakacak olursak, Çubuk’ta ilk olarak ilçe merkezine 2 km uzaklıkta olan Aşağı Çavundur Köyü sakinlerinden, Ankara Kızılay’da balıkçılık yapan Feyzullah Gül’ün Rum olan bir dükkân komşusunun tavsiyesi üzerine köyde salatalık yetiştirip ve turşu üretimine başlamış. Çengelköy bademi denilen salatalıkları yetiştirerek turşu ticaretine başlar ve tüm köyü de teşvik eder. Turşu önceleri Aşağı Çavundur Köyü’nde evlerde yapılırken daha sonra büyük imalat hanelerde yapılmaya başlanır ve turşu sektör haline gelir. Bugün çevre Köylerde ve Çubuk merkezinde pek çok aile turşuculukla geçimini sağlamaktadır. Çubuk turşusu önceleri yalnız Ankara piyasasında alıcı bulurken bugün tüm yurttan “Çubuk Turşusu” olarak bilinir ve tanınır hale gelimiştir.
Çubuk Turşusu Coğrafi İşaretli Ürün Tescili Aldı
Çubuk Turşusu 2008 yılında 555 sayılı Coğrafi İşaretlerin Korunması Hakkındaki Kanun Hükmünde Karaname’nin 12 nci maddesi gereğince, tescil edilerek patentli bir turşu markası haline geldi.
Çubuk Turşusu Nasıl Yapılıyor?
Çubuk Turşunun yapımında kullanılan ve yörede yetiştirilen salatalıklar eleklerden geçirilerek çeşitli boylara ayrılır.Çubuk Turşusuna samırsak, defne yaprağı, karabiber, dereotu, sirke ilavesiyle istenilen sebzeler koyulur.
Çubuk Turşusu teneke kutulara, cam ve pet kavanozlara kurulur. Önceleri sadece salatalık turşusu yapılırken bugün armut, kırmızı pancar, yumurta, kelek, kelem, biber, içi doldurulmuş domates, patlıcan ve fasulye gibi ürünlerden de turşu yapılmaktadır.Çubuk Turşularında doğal olmayan katkı maddesi bulunmaması lezzetine ve dolayısıyla ününü arttırmaktadır.
Dr.Yavuz Dizdar Turşu Suyundaki Probiyotiklerin Miktarını Söyledi
Ev yapımı turşunun (içinde bozulmayı önleyici kimyasallar kullanılmadığı sürece!) fermente yani mayalanarak yapılan (ev yapımı yoğurt suyu, şalgam suyu…) bir ürün olduğunu belirtmek isterim.Ayrıca Dr.Yavuz Dizdar hoca ev yapımı 1 kaşık turşuda 1Milyon Probiyotik bakteri bulunduğunu ve bağışıklık sistemimizi inanılmaz katkı yaptığını üzerine basa basa her proğramda belirttiğini hatırlatmak isterim.Bunun bilincinde olarak turşunun tarihiyle başlayabiliriz.
Çubuk Turşusu Ankara’da Nerede Satılır?
Çubuk Turşusu Ankara’da nerede satılır sorusu her zaman merak edilmekte olup, bir çok market, şarküreti, restaurant, organik veya doğal ürünler satan noktalarda karşılaşmanız mümkündür.Biz Çubuk Turşusu Festivalinde karılaştığımız firmalarıdan bir liste yaptık, hem firmaları biraz daha yakından tanımış olacaksınız hemde ürünleri hakkında kısa kısa bilgiler alacaksınız…
Çubuk Benli Turşuculuk
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-benli-tursuculuk.html
Çubuk Zavrak Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-zavrak-tursulari.html
Çubuk İlhan Taşkesti Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-ilhan-taskesti-tursulari.html
Çubuk Zirve Turşuculuk
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-zirve-tursu.html
Çubuk Tadım Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-tadim-tursulari.html
Çubuk Çoban Turşu Market
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-coban-tursuculuk.html
Çubuk Yekta Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-yekta-tursulari.html
Çubuk Aydos Turşu
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-aydos-tursu-ankara.html
Çubuk Gülfa Turşu
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-gulfa-tursu.html
Çubuk Kayahan Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-kayahan-tursulari.html
Çubuk Tiryakiler Evim Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-tiryakiler-evim-tursulari.html
Yeşilçam Çubuk Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/yesilcam-cubuk-tursulari.html
Çubuk Azeri Turşucu
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-azeri-tursucu.html
Çubuk Doğal Bahçem Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-dogal-bahcem-tursulari.html
Çubuk Yakup Yerli Turşuculuk
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-yakup-yerli-tursuculuk.html
Çubuk Abad Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-abad-tursulari.html
Çubuk FatihHan Turşuları
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-fatihhan-tursulari.html
Çubuk Osmanlı Turşu Evi
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/osmanli-tursu-evi.html
Çubuk Turşu Festivali 2023 Ne Zaman Yapılacak?
Ankara’nın en çok ziyaretçi çeken festivallerinden olan Çubuk Turşu Festivali 2020 ve 2021 yıllarında pandemiden dolayı ertelenmişti ve 2022 yılında adeta izdiham olmuştu, işte 2023 Çubuk Turşu Festivaline dair tüm merak edilenleri bu yazımızdan ulaşabilirsiniz.
https://isacoturoglu.com.tr/akm-fuar/cubuk-tursu-festivali-2023.html
Meşhur Dibek Kahve Evi Doğuş Hikayesi
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/meshur-dibek-kahve-evi.html
Çubuk Turşu Festivali 2022
https://isacoturoglu.com.tr/akm-fuar/cubuk-tursu-festivali-2022.html
Ptt Kargo Çubuk Turşusunu İndirimli Taşıyacak
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/ptt-kargo-cubuk-tursusunu-indirimli-tasiyacak.html
Coğrafi İşaretli Çubuk Turşusu ATO’da Kuruldu
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cografi-isaretli-cubuk-tursusu-atoda-kuruldu.html
ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2020
https://isacoturoglu.com.tr/akm-fuar/cubuk-tursu-festivali-2020.html
ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2019
https://isacoturoglu.com.tr/akm-fuar/cubuk-tursu-festivali-2019.html
13. ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2018
https://isacoturoglu.com.tr/gezi/cubuk-tursu-ve-kultur-festivali-2018.html
12. ÇUBUK TURŞU FESTİVALİ 2017
https://isacoturoglu.com.tr/gezi/cubuk-tursu-festivaline-gittik.html
Çubuk Agat Taşını Uzmanına Sorduk
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/cubuk-agat-tasini-uzmanina-sorduk.html
Doğal Taşlar İşleme Atölye Çalıştayı
https://isacoturoglu.com.tr/yorum/dogal-taslar-isleme-atolye-calistayi-cubukta-yapildi.html
TEŞEKKÜRLER